「HACCP（ハサップ）という言葉をご存じでしょうか？」
HACCPの概念が初めて提唱されたのは遡ること1971年のことになります。もう約50年前のことなんですね。
元々はNASAの月面探査「アポロ計画」において、宇宙飛行士たちが口にする宇宙食の安全を確保するために発案された方法です。
なぜNASAがこのシステムを開発したかというと、宇宙空間では100％に近い形で食品の安全性を確保する必要があったからです。仮にも宇宙で食中毒が発生した場合、治療する手段が限られているため命にかかわる恐れもあります。
そこで「完璧な食品衛生管理をやろう」という目的から生まれたのがHACCPなのです。
HACCPの仕組みと目的
HACCPの名称の由来
- Hazard（危害）
- Analysis（分析）
- Critical（重大な）
- Control（管理）
- Point（点）
これらを組み合わせた略称です。危害要因をすべて洗い出すことを危害要因分析（HA）と言い、危害要因を除去するために特に重要な工程として重要管理点（CCP）の設定をしていくことがカギになります。
日本では2020年の東京オリンピックや食品輸出促進を見据え、国際規格と一貫性のある食品衛生管理が求められるようになったことが、制度化の背景にあります。
身近な場所でのHACCP
昨今の異物混入や食中毒事件を考慮すると、食品には安全・安心であることが強く求められており、中でも食品衛生管理が重要なポイントになっています。
具体例を挙げますと、飲食店・喫茶店等で化粧室に清掃記録を記載したバインダーが備え付けられているケースです。それは、HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理を行っていることのエビデンスになります。
🚚 食品物流のプロのひとことメモ
【物流倉庫における「衛生管理」の徹底】
食品を保管する倉庫においても、HACCPの考え方は非常に重要です。
日新の食品倉庫では、徹底した「温度管理（記録）」はもちろん、防虫防鼠対策、入退室管理、従業員の手洗い・消毒の徹底など、危害要因を排除する仕組みを構築しています。
お客様の大切な商品を、製造時と変わらない安全な状態でお守りします。
まとめ
このようにHACCPは私たちに身近なところでルールに沿って行われています。それは、食品が毎日口にするものであり、常に安全・安心であることが重要となるからです。
当社も培った経験と商品知識を元に皆様の食卓においしいと笑顔と安心・安全をお届けできるように、食品に携わる物流事業者として、微力ながらも社会に貢献していきたいと思っております。（Ｍ.Ｔ.）
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