「HACCP（ハサップ）という言葉をご存じでしょうか？」
HACCPの概念が初めて提唱されたのは、1971年のことです。
実は、もう約50年も前の話になります。
元々は、NASAの月面探査「アポロ計画」で発案された方法です。
具体的には、宇宙飛行士たちが口にする宇宙食の安全確保が目的でした。
では、なぜNASAがこのシステムを開発したのでしょうか？
それは、宇宙空間で100％に近い安全性を確保する必要があったからです。
もし仮に、宇宙で食中毒が発生した場合を想像してみてください。
治療する手段が限られているため、命にかかわる恐れもあります。
そこで、「完璧な食品衛生管理をやろう」という目的から生まれたのがHACCPなのです。
HACCPの仕組みと目的
📝 HACCP（ハサップ）とは？
- Hazard（危害）
- Analysis（分析）
- Critical（重大な）
- Control（管理）
- Point（点）
まず、危害要因をすべて洗い出すことを危害要因分析（HA）と言います。
そして、それらを除去するために特に重要な工程を設定します。
これを重要管理点（CCP）と呼び、この設定がカギになります。
日本では、2020年の東京オリンピックや食品輸出促進を見据えていました。
そのため、国際規格と一貫性のある管理が求められるようになったのです。
これが、制度化の背景にあります。
身近な場所でのHACCP
昨今の異物混入や食中毒事件を考慮すると、安全性への要求は強まっています。
中でも、食品衛生管理が重要なポイントになっています。
例えば、飲食店や喫茶店の化粧室を見てみましょう。
清掃記録を記載したバインダーが備え付けられていることがあります。
実は、あれもHACCPの考え方を取り入れた管理の一つです。
つまり、衛生管理を行っていることの確かなエビデンスになるのです。
🚚 食品物流のプロのひとことメモ
【物流倉庫における「衛生管理」の徹底】
食品を保管する倉庫においても、HACCPの考え方は非常に重要です。
日新の食品倉庫では、徹底した「温度管理（記録）」を行っています。
もちろん、それだけではありません。
防虫防鼠対策、入退室管理、従業員の手洗い・消毒の徹底なども実施しています。
このように危害要因を排除する仕組みを構築することで、お客様の大切な商品をお守りします。
このように、HACCPは身近なところでルールに沿って行われています。
なぜなら、食品は毎日口にするものであり、常に安全・安心であることが重要だからです。
当社も、培った経験と商品知識を活かしてまいります。
皆様の食卓に笑顔をお届けできるよう、物流事業者として貢献していきたいと思っております。（Ｍ.Ｔ.）
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