チョコレート輸送の「適温」とは？ 溶けも冷えすぎも防ぐプロの技
海外の展示会やバイヤーへのサンプル送付。
ここで最も神経を使う商材のひとつが「チョコレート」やお菓子類です。
これらは、メーカー様のブランドイメージそのものです。そのため、現地に届いた瞬間に美しくなければ、商談のテーブルに乗ることさえできません。
多くの方が「溶けること（高温）」を心配されます。
しかし物流の現場では、別の問題にも細心の注意を払っています。それが「冷やしすぎ（低温）」による品質劣化です。
そこで今回は、意外と知られていない「食品輸送の適温管理」について解説します。
「溶かさない」だけでは不十分？
チョコレート輸送における最大のリスクは、もちろん熱による融解です。
しかし、融解を防ごうとして強力な保冷剤（ドライアイス等）を過剰に使用するのは危険です。別の問題が発生することがあります。
例えば、急激な低温状態に置かれると「ブルーミング（白化現象）」が起きます。また、温度変化による収縮で表面に「ヒビ割れ」が生じるケースもあります。
「とにかく冷やせば安心」と思われがちです。しかし食品にはそれぞれ、おいしさを保つ適温があります。それが「ストライクゾーン」なのです。
デリケートな温度帯「定温輸送」の重要性
一般的なチョコレートの保管適温は15℃〜18℃前後と言われています。
この温度帯は、通常の「冷蔵（Reefer）」よりも少し高めの設定が必要です。そのため、航空輸送においては特殊な温度管理ノウハウが求められます。
【ここぞという時の切り札「VIXELL」】
絶対に失敗できない重要な輸送には、日新がグローバルに展開する真空断熱保冷容器「VIXELL（ビクセル）」の活用もご提案可能です。
この容器は、もともと医薬品輸送のために開発されました。電源を使わずに長時間一定の温度（15℃〜25℃など）を維持できます。そのため、外気温の影響を受けやすい高級食材の輸送にも最適です。
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