実は奥深いピザの世界｜トマト・チーズの産地と輸入の裏側
イタリアンで食事をする際、必ず登場するといっても過言ではない「ピザ」。
一言でピザと言っても、地域によってスタイルは様々です。
今回は、代表的なピザスタイルの違いや、その美味しさを支える輸入食材の「産地と輸送のポイント」について、物流会社の視点からご紹介します。
世界のピザ 4大スタイル
ピザのスタイルが異なると、生地の厚さ、使用する油、チーズの種類が大きく変わり、食感と風味も全く異なるものになります。
① ナポリピザ
高温の薪窯で短時間（約60〜90秒）焼き上げられます。外側はカリッと、中はもちもちとした食感が特徴。生地の縁（コルニチョーネ）が分厚く、ふっくらと膨らみます。
オリーブオイルは生地に練り込まず、焼く際に振りかける程度が一般的です。
| 生地の厚さ | 縁は厚く、中央は薄い |
|---|---|
| 食感 | もちもち（縁はふっくら） |
| 代表メニュー | マルゲリータ、マリナーラ |
② ローマ風ピザ
生地が非常に薄く、麺棒でのばして焼くため、サクサク・パリパリとしたクリスピーな食感が楽しめます。ナポリピザのような分厚い縁はありません。
生地にオリーブオイルを練り込むため、風味豊かで軽い食べ心地です。
| 生地の厚さ | 極薄（クリスピー） |
|---|---|
| 食感 | サクサク・パリパリ |
| 特徴 | トッピングの自由度が高い |
③ ニューヨークスタイルピザ
直径50cm近い巨大なピザをピース（1切れ）で注文するのが定番。生地は薄いですが、適度な厚みと弾力があります。
特徴的なのは生地に砂糖やオイルが入ること。外はパリッと、中は柔らかく、折りたたんで手掴みで食べるのが流儀です。
| 生地の厚さ | 薄めだが大判 |
|---|---|
| 食感 | ソフトで折りたたみやすい |
| 食べ方 | 手で折りたたんで食べる |
④ シカゴピザ（ディープディッシュ）
「ディープディッシュ（深皿）」の名の通り、ケーキの型のような深い容器で焼きます。高さのある縁の中に、チーズ、具材、ソースが層のようにたっぷりと詰め込まれています。
手掴みではなく、ナイフとフォークを使って食べるのが一般的です。
| 生地の厚さ | 非常に厚い（深皿型） |
|---|---|
| 食感 | パイやタルトに近い |
| 具材 | 大量のチーズとソース |
美味しさを支える輸入食材と「物流」のポイント
ピザの味を決めるのは、やはり素材です。
ここでは主要な食材の産地と、私たち日新がそれらを運ぶ際に気をつけている「物流のポイント」を解説します。
🍅 トマト（サンマルツァーノなど）
【食材の特徴】
ナポリピザに欠かせない「サンマルツァーノ・トマト」は、イタリアからの輸入が圧倒的多数を占めます。果肉が厚く、加熱すると甘みが増すのが特徴です。
🚚 物流のプロ視点
トマト缶の輸入では、赤道付近を通過する船便輸送時の「温度変化」に注意が必要です。
急激な温度差は缶の表面に結露（「汗をかく」状態）を生じさせ、サビの原因になります。
日新では、ドライコンテナ内の湿度対策や適切な通風管理を行い、ラベルまで綺麗な状態でお届けしています。
🧀 チーズ（モッツァレラなど）
【食材の特徴】
マルゲリータに使われる水牛の「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」はイタリアから、ピザ用シュレッドチーズはオーストラリアやニュージーランドなどから輸入されています。
🚚 物流のプロ視点
ピザ用の「冷凍シュレッドチーズ」は非常にデリケートです。
輸送中に一度でも解凍されてしまうと、再冷凍した際に塊になってしまい、商品価値が失われます。
倉庫保管から配送まで、-18℃以下を死守する「定温管理」が命となります。
🌿 オリーブオイル & バジル
【食材の特徴】
香り高いエクストラバージンオリーブオイルや、バジルペースト（ジェノベーゼ）は、イタリア産が高品質として人気です。
🚚 物流のプロ視点
オリーブオイルは「寒すぎ」てもいけません。冷蔵温度帯では白く凝固してしまうため、15℃〜20℃程度の定温輸送が最適解です。
また、フレッシュバジルは鮮度が命のため、航空輸送を活用して最短でレストランへ運びます。
まとめ
ピザ一枚の中にも、世界各国の食文化と、それを支える物流のドラマが詰まっています。
私たち日新は、こうしたデリケートな輸入食材一つひとつに最適な輸送プランをご提案します。
「海外の本格的な食材を仕入れたいけれど、輸送品質が不安」
「コストを抑えつつ、廃棄ロスを減らしたい」
そんなお悩みをお持ちの食品メーカー様、商社様は、ぜひ一度ご相談ください。（Ｊ.Ｔ.）
食品・食材の輸入手配なら日新へ
「トマト缶のサビを防ぎたい」「チーズを溶かさず運びたい」
そんなお悩みは、食品物流のエキスパートである日新にお任せください。
世界中から最適なルートと温度管理で、大切な商品を日本へお届けします。
現場のスタッフが執筆しています
当サイトのコラムは、日新の現役社員（通関士・輸送手配担当・営業担当など）が、日々の業務で培った経験をもとに自ら執筆しています。
文章のプロではありませんが、「物流のプロ」として、現場のリアルな空気感や専門知識を、等身大の言葉でお伝えできれば幸いです。