「つけ麵のすすめ」
今年も残り2カ月となりました。皆様、いかがお過ごしでしょうか。
今回のコラムでは、「つけ麺」についてお話しします。
私自身、初めてつけ麺に出会った時のことをよく覚えています。
ラーメンとは違い、麺とスープを分けて食べるという斬新なスタイルに、強く心を惹かれました。
そんなつけ麺は、いつどこで生まれたのでしょうか？
その歴史を少し紐解いてみましょう。
つけ麺の誕生と歴史
発祥は「まかない料理」から
つけ麺は、1950年代に東京・東池袋の「大勝軒」で誕生したと言われています。
創業者の山岸一雄氏が、従業員用の食事（まかない）として考案したのが始まりです。
きっかけは、忙しい合間に通常のラーメンを食べやすくするため、麺とスープを別々の器に分けて提供したことでした。
麺を冷水で締めることでコシが増します。それを熱々の濃厚スープにつけて食べるスタイルが評判となり、瞬く間に人気メニューへと成長しました。
ラーメンとの違いと魅力
つけ麺の大きな特徴は、麺の太さです。
一般的なラーメンに比べて太めに作られることが多く、モチモチとした強いコシと、小麦の豊かな香りをダイレクトに楽しめます。
これが、長く愛され続けている理由でしょう。従来のラーメンとは異なる、新しい食文化を切り開いた革新的な一杯と言えます。
進化するつけ麺文化
誕生から数十年が経ち、つけ麺は全国のラーメン文化に大きな影響を与えてきました。
1970〜80年代には「大勝軒」の弟子たちが各地にお店を出し、知名度が上がりました。
そして2000年代には、「濃厚魚介豚骨（のうこうぎょかいとんこつ）」のつけ麺が大ブームとなりました。
人気チェーン店から個人店まで、さまざまなスタイルのお店が登場し、地域ごとの独自進化も進んでいます。
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現在では海外にも進出し、ニューヨークやパリなど世界の都市で「TSUKEMEN」として親しまれています。
単なる日本のラーメン文化の一部にとどまらず、世界的な食のスタイルへと発展しているのです。
楽しみ方とこれからのつけ麺
つけ麺ならではの楽しみ方に「スープ割り」があります。
麺を食べ終わった後、お店から提供される出汁（だし）で、濃いつけ汁を割って飲むスタイルです。
濃厚なつけ汁がまろやかなスープに変わり、最後まで美味しくいただけます。
近年は健康志向の高まりから、低糖質麺や野菜スープを使った新しい試みも進んでいます。
また、冷凍技術の進化により、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるようになりました。
🚚 食品物流のプロのひとことメモ
冷凍麺の美味しさは「温度管理」で決まります。
記事にもある通り、最近は「冷凍つけ麺」のクオリティが飛躍的に向上しています。
しかし、この美味しさを家庭まで届けるには、輸送中の徹底した温度管理が欠かせません。
冷凍麺は、一度でも温度が上がって溶けかけると、再び凍らせた時に氷の結晶が大きくなり、麺のコシや食感が損なわれてしまいます（冷凍焼け）。
私たち日新 食品物流では、規定の低温を厳守するコールドチェーンで、製麺所で作られた「出来たての味」をそのまま守り抜いています。
普段つけ麺をあまり食べないという方も、この機会にぜひ食べてみてはいかがでしょうか。
お店で食べるのも良し、進化した冷凍食品で楽しむのも良し。新しい麺の魅力に出会えるかもしれません。（Ｙ.Ｉ.）
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